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葡萄酒抽检报告：多批次检出甜蜜素，好酒何须人工增甜？

在中国葡萄酒的消费中，红葡萄酒独占鳌头，甚至在一些对葡萄酒认知较浅的消费者眼中，所有“葡萄酒”一律按“红酒”处理。

　　“红”是刻在中国人基因中的喜庆色彩，新年喝红酒寓意新的一年红到发紫，如此说来，过年喝“红酒”，仿佛又有了一个正当的玄学理由。

　　2024年1月，《消费者报道》整理了国家市场监督管理总局及省级市场监督管理局等于2021年至2024年近3年公布的关于葡萄酒的质量抽检情况。

　　结果显示，监管部门近3年内共抽检发现不合格果葡萄酒54批次，不合格原因涉及酒精度、超量或超范围使用甜味剂或防腐剂、二氧化硫残留量超标。

　　红葡萄酒不合格占92.5%

　　抽检数据显示，近3年(2021年1月至2024年1月)共抽检发现不合格葡萄酒54批次，其中每年发现的不合格产品数均不分上下，说明市面上流通的葡萄酒偶有瑕疵。

　　若按颜色分类，红酒其实只是葡萄酒的一种，除此之外，还有桃红葡萄酒、白葡萄酒。一般地，酿酒葡萄的颜色决定了葡萄酒是红、桃红或白，但也有例外。白葡萄酒通常由白葡萄的汁液酿制而成，但是由于红葡萄中的所有颜色都在葡萄皮里，因此如果在发酵前将葡萄皮去掉，白葡萄酒其实也可以由红葡萄酿成。

　　葡萄酒的风味与产区的土壤、海拔和气候有很大关系，而且即使是相邻的葡萄园，其土壤、海拔和气候也可能有所差异，酿酒风格和酿酒传统也可能不同。

　　在产地上，除了赫赫有名的波尔多产区，索诺马海岸、卢瓦尔河谷、托斯卡纳生产的葡萄酒品质也很稳定，此外，奥地利的白葡萄酒、新西兰的长相思白葡萄酒以及门多萨产区的马尔贝克红葡萄酒也不错。

　　本刊统计发现，红葡萄酒是不合格葡萄酒的“重灾区”，近3年检出50批次，而白葡萄酒、桃红葡萄酒分别检出3批次、1批次，这或许与不同种类葡萄酒的国内市场占有率有关。

　　酒精度是葡萄酒不合格首要原因

　　从原因看，54批次不合格葡萄酒主要涉及酒精度、超量或超范围使用甜味剂(甜蜜素、三氯蔗糖、糖精钠)或防腐剂(山梨酸及其钾盐、苯甲酸及其钠盐)、二氧化硫残留量超标方面。

　　其中酒精度不合格次数最多，达35次，占比约6成，其次是甜蜜素，有9次，占比15.5%。

　　酒精度会影响酒体的“厚重度”

　　葡萄酒的酒精主要来自于葡萄中的糖分发酵产生的乙醇。在葡萄酒制作过程中，葡萄经过压榨、发酵、澄清、陈酿等多个步骤，其中最重要的是发酵过程。在发酵过程中，葡萄中的糖分被酵母菌分解成乙醇和二氧化碳，乙醇就是葡萄酒中的酒精成分。

　　不同的葡萄品种、酿造方法和陈年时间会影响葡萄酒的酒精含量和口感。因此，酒精度可以反映葡萄酒的酒体、风格和浓郁程度。

　　所谓“酒体”，指的是人们对葡萄酒在口中的“重量”“厚度”等感觉的描述。一般酒精度越高，酒体越厚重，越容易拥有浓郁的风味。

　　根据安徽省市场监督管理局食品安全抽检信息通告(2022年第51期)，标称深圳市卡斯尼蒙图葡萄酒有限公司生产的大师级红葡萄酒(商标：卡斯尼蒙图)，酒精度的标示值为7±1％vol，实测酒精度仅有2.7%vol，不足可允许误差范围(6~8％vol)的一半。值得一提的是，该批次葡萄酒还违规使用了甜蜜素、糖精钠2种人工甜味剂。

　　威龙干红葡萄酒检出甜蜜素

　　甜蜜素的化学名称为环己基氨基磺酸钠，是一种常用的合成甜味剂，其甜度是蔗糖的30~40倍，常用于蜜饯，糕点，调味料和饮料等食品中，是目前食品行业中应用广泛的一种甜味添加剂。

　　但在《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定中，甜蜜素的允许使用范围并不包括葡萄酒。《葡萄酒》(GB/T 15037-2006)中也要求不得添加“甜味剂”。

　　让一些酒企铤而走险添加甜蜜素的主要目的，是让酒产生甜味，但是葡萄酒中的甜味，应该全部由葡萄的糖份残留产生。

　　根据苏州市市场监督管理局关于公布苏州市级食品安全监督抽检信息的公告(2022年第10期)，标称威龙葡萄酒股份有限公司生产的威龙干红葡萄酒检出甜蜜素0.000354g/kg，按规定不得使用。

　　实际上，甜蜜素并非葡萄酒人工增甜的独例，抽检中还发现部分酒企使用了糖精钠、三氯蔗糖，同样属于违规添加。

　　关于葡萄酒的消费提醒

　　1、葡萄酒含有天然色素、酒石酸盐等，经长时间贮存后可能有沉淀析出，这种变化是正常的。但如果观察酒体浑浊或有絮状物，则不宜选购。

　　2、一般来说，真葡萄酒瓶盖上有两个小孔，这两个小孔用于葡萄酒的储存、透气，如果没有尽量不要选择。

　　3、看橡胶酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样，开瓶饮用前，先看看热缩帽和软木塞，如果酒塞的年份与酒标的不一致，要当心。

　　4、进口红酒含量上习惯用的是cL，而我国则用的是mL。例如一瓶红酒含量显示为75cL，中文的背标上会写750mL，如果发现红酒的原标上用的是750mL，大概率是假酒。

　　5、酿造的葡萄酒除了葡萄汁之外，瓶身还会标有二氧化硫，起到防腐和稳定的作用。

　　6、饮用葡萄酒有助于身体健康是以“适量饮用”为前提的。对于特殊人群，如孕妇、酒精过敏人群、病患人群、未成年人，应避免饮酒。

　　7、葡萄酒作为佐餐饮料，应配合其它食物一起食用，最好是在进餐时饮用。

来源：中金在线

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