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变黑的香蕉还能变黄？专家称香蕉黑变不可逆

是不是觉得香蕉买回家没几天就黑了？最近，网上有一则“黑香蕉变黄”的网络视频在微博和微信朋友圈中走红。视频中，一名外国友人仅用大米、保鲜袋和电吹风，就让表皮完全发黑的香蕉重新变成黄色。究竟有没有这么神奇，本期《记者实验室》将为您揭晓。

网络视频黑香蕉能变黄？

在视频中，一名外国男子拿着一个表皮完全发黑的香蕉。他先找了一个密封袋，在袋中倒入大米，然后，将发黑的香蕉放进袋子，完全挤出袋子里面的空气。在放置的一个小时内，男子不断翻转袋子让香蕉和大米充分接触。一个小时后，男子拿出了香蕉，用电吹风机对着香蕉吹，把多余的水分吸掉。不一会，黑香蕉就成了黄香蕉。“我这每天进出香蕉都有上百斤，从来没听说过这种方法，香蕉变黑都是扔掉。”昨天，在岛内的蔬菜批发市场内，一位水果摊主直截了当地说。还有部分卖主凭经验判断说，一般把水果密封起来是为了催熟，香蕉都已经烂了，还要装起来，不是烂得更快吗？！怎么可能反而变黄。业内尚且怀疑，更别说市民和网友了。

带着疑问，本期《记者实验室》将按照视频中的办法，实验看看，变黑的香蕉能否变黄。

记者实验香蕉变黄只是瞎扯

昨日，导报记者将家里已经放置一周、皮色发黑的香蕉拿出一根。准备好密封袋、大米和吹风机。

按照视频的步骤，导报记者首先将大米和香蕉放进密封塑料袋，让大米裹住香蕉，然后把袋中的空气排出。一个小时后拿出香蕉，发现和先前比并没什么变化。

第二步，拿出吹风机对着香蕉吹，但香蕉一点变化都没有，依然是发软的黑色外皮，没有丝毫迹象会变黄。

专家解读

香蕉黑变不可逆水果褐变要切掉三倍

实验证明，通过视频中的方法，变黑的香蕉并不能变黄。对此，国家注册公共营养师江新钰解释说，很多水果比如苹果、梨、香蕉都会有一个褐变现象，尤其是在表皮被碰伤以后，这时也容易被细菌侵入。褐变会从表皮的一小块，不断向里面的果肉和外面更大的表皮扩散。

其中香蕉是最易发生褐变并进而黑变的水果，因为香蕉的表皮细胞中含有丰富的酚类物质，表皮受伤后与空气接触，就会生成黑色素。“表皮已经受伤，反应已经完成，黑色素也已经形成，这些都是不可逆的。”江新钰说，所以黑香蕉变黄也是不可能的现象。

同时，江新钰也提醒广大市民，如果香蕉变黑，要看果肉是否变色变质，一旦变质尽量不要食用。其他水果一旦发生褐变，至少要切掉褐变部位三倍的果肉，才能保证剩下的果肉没被细菌侵占，食用起来才相对卫生。

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