作者 梁盛 梁晶晶

　　春天是养脾胃的最佳时节。在广东茂名，“水东鸭粥店”遍布大街小巷，多不胜数，一碗鲜香美味的“水东鸭粥”，是当地人最喜欢的健胃美食，总爱一家大小或三五知己相约“食鸭粥”，乐此不疲。

　　“兴记”是茂名地区一家老字号的水东鸭粥店，该店负责人何昊东26日介绍说，水东鸭粥源自茂名市电白区水东镇，是当地一道传统小吃。水东鸭粥顾名思义就是喝粥吃鸭，它的制作方法不复杂，先用一口大锅将水煮沸后转小火，将十几只处理好的光鸭以及北芪、党参等温补药材放进锅里，靠着水温慢慢地将鸭浸熟。等鸭熟后便将鸭捞起，撇去汤上的鸭油，最后加入珍珠米熬成富含胶质的稠粥。

　　何昊东还说，广东人比较重视食材的原汁原味，水东鸭粥之所以令顾客“食过返寻味”，全仗一锅好汤。鸭选自海边放养4至6个月大的鸬鸭，用煮好鸬鸭的上汤去熬粥，味道一流。别说茂名本地人，广州、深圳的客人到吃过水东鸭粥后，也赞赏不已。

　　据茂名市美食协会介绍，“水东鸭粥”对人体的肺和肾具有很好调节作用，它的由来有个典故：清代高州府人汤见汉年轻时曾与父亲在湛江沿海一带做烧鸭生意，有一年，父亲突患重病，初愈后却非常虚弱，不仅胃口差，身体还出现了水肿症状。汤见汉将本来要做烧鸭的鸭子整只放去煮汤熬粥，给父亲补充营养，不成想父亲竟对鸭粥十分喜爱，胃口全开。连续吃了几天鸭粥后，身体很快便好转起来，连水肿症状也消失了。从此，汤见汉跟父亲便做起了鸭粥生意，颇受周边民众喜爱，口碑越传越远，并成为特色菜被传承了下来。中国改革开放后，活跃于粤港澳地区创业的电白人，也把鲜香美味的水东鸭粥带到各处“落地生根”，广受赞誉。

　　对水东鸭粥情有独钟的食客张先生告诉记者，他是土生土长的电白人，小时候家里贫穷，总奢望能吃上一碗水东鸭粥，及至如今长年往返于广州、香港、澳门三地做生意，对家乡的水东鸭粥仍是梦牵魂绕，每到一处，都会去家乡人在当地开的水东鸭粥店大快朵颐，好吃又养生，每一口都是满足。

　　“水东鸭粥要趁着热气腾腾的时候吃。一碗半稠不淡的鸭粥，只见米粒软烂、晶莹剔透，再往粥上撒少许葱花，啜上一口，齿颊留香，入口即化。粥的旁边放着一碟用来熬汤的鸭肉，夹上一块蘸上酱料放进嘴里，鸬鸭那种独特的香味瞬间在口腔里层层迸发，回味无穷。”张先生如是说。(完)